Mục đích của việc phân loại hạt cà phê là dòng bỏ những hạt đen, khuyết tật, hạt mối mốc ko đạt tiêu chuẩn. Tuyển lựa nguyên liệu phải chăng và đồng đều, giúp chế biến tiện lợi hơn. Đồng thời khiến tăng chất lượng sản phẩm.
Hạt cafe thuần chất
Hạt cafe khi chưa rang có phổ quát kích cỡ khác nhau, nhiều loại khác nhau nên giá trị kinh tế theo chậm triển khai cũng khác nhau. Người ta phân mẫu cafe theo kích cỡ dựa trên các nguyên tố như kích cỡ sàn, tỉ lệ % thành hình, tỉ lệ phần trăm hạt đen vỡ vạc, tỉ lệ lệ phần trăm tạp chất, độ ẩm…Công đoạn rang cà phê
Trong thứ tự sản xuất cafe sạch, giai đoạn rang cafe quan trọng nhất và có thuộc tính quyết định tới chất lượng của cà phê thành phẩm, dưới tác dụng của nhiệt độ các phản ứng hóa học diễn ra và tạo thành hương vị, màu sắc đặc biệt.
Sau công đoạn thanh lý máy pha cà phê Huế rang hạt cafe mang độ bền cơ học giảm. Độ giòn tăng lên. Lúc đó dưới tác dụng của lực cơ học trong quá trình nghiền hạt cà phê tiện dụng bị đổ vỡ ra.
Công đoạn khiến nguội cà phê
Cà phê sau quá trình rang mang nhiệt độ cao khiến các hợp chất tạo hương mới sinh ra tiếp tục bay khá khiến cho thất thoát hương. Bởi vậy để giảm thiểu thất thoát hương thơm thì cà phê sau lúc rang phải được khiến cho nguội càng nhanh càng phải chăng.
Công đoạn xay hạt cafe sạch
Công đoạn xay hạt cà phê rang với mục đích chính là giảm kích thước của hạt cà phê. Phá vỡ vạc cấu trúc vốn với của hạt cà phê rang. Tạo điều kiện tiện dụng cho giai đoạn pha chế khi mang nhu cầu dùng. Giúp cho một số cái khí thoát ra trong công đoạn rang thoát ra ngoài.
Việc xay hạt cafe cũng rất quan yếu. Tác động trực tiếp đến chất lượng của ly cafe rang xay thành phẩm. Ví như máy xay cà phê của bạn không rẻ. Hạt cà phê được xay không đều. Thì việc pha chế cafe rang xay sẽ gặp phổ quát khó khăn, chất lượng ko đảm bảo.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét